Manisa Bohça Kebabı

Manisa Bohça Kebabı

Manisa ilimize ait oldukça lezzetli ve o kadar da zahmetli bir kebap tarifi. Tarifin uzun olduğuna bakmayın, bizce denemeniz gereken tariflerden. Bohça kebabı genellikle Manisa kebabı ile karıştırılmaktadır fakat okuduğunuz da farklı olduğunu anlayacaksınız.

Malzemeler fotoğrafı

Beşamel Sos İçin;

  • 20 gram tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı beyaz biber
  • 1 adet ceviz

Krep İçin;

  • 1 buçuk su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • Çay kaşığının ucunda tuz
  • 1 adet yumurta
  • Sıvı yağ

Tamamı İçin;

  • 300-350 gram kuşbaşı dana eti
  • 1 büyük domates
  • Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz (sağlığınız için daha fazla koymamalısınız)
  • Yarım su bardağı et suyu
  • 1 çay kaşığı karabiber

NOT: Yağ, salça, tuz gibi tat veren malzemeleri damak tadınıza göre ayarlamanız daha doğru olur.

 

Yapılışı fotoğrafı

  1. Bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve 4 dakika kızdırın.
  2. Etleri kızgın yağın üzerine koyun ve etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
  3. Etler suyunu çektikten sonra 4-5 dakika daha kavurup ocaktan alın.
  4. Ayrı bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve ardından soğanları yemeklik doğrayıp 4-5 dakika soteleyin.
  5. Daha sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyip 2 dakika daha soteleyin.
  6. Ardından 1 tatlı kaşığı domates salçasını da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
  7. Minik minik doğradığınız domatesleri de ekleyip kısık ateşte domateslerin yumuşamasını bekleyin. Yumuşadıktan sonra tuzu ve karabiberi dökün.
  8. Kavurduğunuz etleri ve yarım su bardağı suyu ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin.
  9. Suyu tamamen çekmeden az öncesinde bezelyeleri ekleyin. Suyu tamamen çekince ocaktan alın.
  10. Aşağıdaki tarife göre krepi ve beşamel sosu yapın.
  11. İç harcı 5 eşit parçaya ayırın.
  12. Bir kasenin içerisine krepin kenarlarını kasenin kenarından sarkıtarak yerleştirin.
  13. İç harcın bir parçasını krepin içerisine yerleştirin ve sarkan kenarları harcın üzerine doğru kıvırın.
  14. Kürdan ile tutturup katlanan kısmını alta getirin ve fırın kabına yerleştirin.
  15. Geri kalan krepleri de aynı şekilde yapın. Üzerlerine beşamel sos gezdirin.
  16. Önceden ısıtılmış 180-200°C’de sos hafifçe kızarana kadar pişirin.

Krep İçin;

  1. Bir kabın içerisine tüm krep malzemelerini koyun ve çırpın.
  2. Yapışmaz bir tavanın içerisini çok az yağlayın.
  3. Hazırladığınız krep sıvısını 5 kepçeye ayırın ve bir kepçe sıvıyı tavaya boşaltın.
  4. Yanmamasına dikkat ederek arkalı önlü pişirin.
  5. Bu şekilde yaparak 5 adet krep elde edin.

Beşamel Sos İçin;

  1. Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve kavurun.
  2. Un sararınca, sütü yavaş yavaş ve aynı anda da çırparak ekleyin.
  3. İçerisine defne yaprağı atın ve kaynayana kadar çırpın.
  4. Kaynayınca tuzu, beyaz biberi ve toz haline getirilmiş cevizi ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
  5. Daha sonra defne yaprağını çıkarın.

Afiyet Olsun…

Şişte Patlıcan Kebabı

Şişte patlıcan kebabı fotoğrafı

Malzemeler fotoğrafı

  • Yarım kilo kıyma
  • 1 adet soğan
  • Pul biber
  • Tuz
  • 4 adet patlıcan
  • 4 adet şiş

Yapılışı fotoğrafı

  1. Kıymamızın içine soğanlarımızı ince ince doğrayıp, pul biberimizi ve tuzumuzu ekleyip güzelce yoğuruyoruz.
  2. Patlıcanlarımızı rulo şeklinde 5 parçaya ayırıyoruz.
  3. Şişimize bir patlıcan bir adet ceviz büyüklüğünde yuvarladığımız kıymamızı takıyoruz.
  4. Mangal ateşinde güzelce pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN

Şiş Kebabı

şiş kebabı fotoğrafı

Malzemeler fotoğrafı

  • yarım kilo kuş başı et (iri doğranmış)
  • 100 gram kuyruk yağı (kuş başı doğranmış)
  • 4 adet şiş
  • tuz
  • baharat (kekik, pul biber)

Yapılışı fotoğrafı

  1. Etlerimizi şişlere bir adet kuş başı bir adet kuyruk yağı olmak üzere şişimize diziyoruz.
  2. Üzerine tuz ekiyoruz.
  3. Şişe geçirdiğimiz etlerimizi mangal ateşinde güzelce pişiriyoruz.
  4. Eğer isteseniz şişe domates soğan biber de geçirip közleyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

Malatya Usulü Geleli Kebabı

Malzemeler fotoğrafı

  • Yarım kilo kuşbaşı et
  • 2 kilo patlıcan
  • 2 tane domates
  • 1 tane kuru soğan
  • 5 tane sivri biber
  • 4 çay kaşığı tuz (sağlığınız için 2 çay kaşığı kullanın)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 3 çorba kaşığı tereyağı

 

Yapılışı fotoğrafı

  1. Patlıcanları közleyin, soyun ve bıçakla fırın kabına doğrayın.
  2. Az miktarda tuzu ekleyip karıştırın ve iyice yayın.
  3. Isıtılmış tencerede sıvıyağı eritin ve eti ekleyin. Kavurun.
  4. Daha sonra soğanlarımızı ekleyip kavurmaya devam edin.
  5. Et kavrulduktan sonra biberleri tencereye doğrayın. Domates ve salçayı ekleyin. Biraz daha kavurun.
  6. 2 su bardağı kaynamış su koyup et yumuşayana ve suyu azalana kadar pişirin.
  7. Tuzunu ekleyip fırın kabına patlıcanların üstüne yayın.
  8. 15 dakika fırında pişirin.
  9. Tereyağını eritip üzerine dökün ve sıcak servis edin.

Afiyet olsun…

Soğan Kebabı

Soğan Kebabı Fotoğrafı

Malzemeler fotoğrafı

  • 400-500 gram kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • pul biber
  • 1 kilo kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • bir su bardağından biraz az su

Yapılışı fotoğrafı

Bir kapta kıymamızı pul biber karabiber tuzumuzu yoğuralım. Ufak ufak köfteler yapalım. Bir başka kapta kebabımızın sosunu hazırlayalım salçayla suyu karıştıralım. Soğanlarımızın kabuklarını soyup ikiye bölelim. Aralarına yaptığımız köfteleri sıkıştırıp fırın tepsimize dizelim. Üzerine hazırladığımız sosu dökelim ve fırına verelim. 200 derecede pişirelim.

AFİYET OLSUN

Tepsi Kebabı

Tepsi kebabı fotoğrafı

Malzemeler fotoğrafı

  • 1 kilo kıyma (birazcık yağlı olunca daha iyi oluyor)
  • 3-4 adet domates
  • 5-6 adet çarliston veya sivri biber
  • 5-6 adet soğan
  • 2 adet patates
  • 1 buçuk yemek kaşığı salça
  • tuz
  • karabiber
  • pul biber
  • kimyon

Yapılışı fotoğrafı

Bir kabın içine rendelediğimiz soğanlarla kıymamızı karıştırıyoruz ve yoğuruyoruz. Harcımızın üzerine tuz, karabiber, pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon ekleyip yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra harcımızı fırın tepsisine yayıyoruz (her tarafına eşit olacak şekilde). Kıymamızın aralarına doğradığımız domatesleri ve patatesleri yerleştiriyoruz. Biberlerimizi isterseniz doğrayın yada doğramadan üzerine yerleştirin.  Sonra başka bir kapta sosumuzu hazırlıyoruz salçamızla suyumuzu karıştırıyoruz. Kıymamızın üzerine döküyoruz. Fırınımıza verip 200 derecede pişiriyoruz. Yoğurtla servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı

Malzemeler

 

  • Yarım kilo kuşbaşı dana eti
  • 2 havuç
  • 2 patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 20 arpacık soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 domates
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Tuz karabiber

Yapılışı

Bir tencerede zeytinyağını haifçe kızdırın. Arpacık soğan ve kuşbaşı etlerini 3 dakika karıştırın. Salça ve suyu ekleyip,kısık bir ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Patates,domates ve havuçları küp küp şekilde doğraduktan sonra etlere ilave edin.Sebzeler de yumuşayınca bezelye,tuz ,karabiber ve kekiki ekleyin ve 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

Yağlı kağıttan 4 parça dikdörtgen şekilde parçalar oluşturun.

Yemeği kağıdın ortasına koyup kenarlarını ortasına doğru katlayın.Kenarlarını da katlayıp paket haline getirdikten sonra kat yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine koyun.

Kağıtların üzerini ıslatıp daha önceden 190 dereceye ayarlanmış fırında yarım saat kadar pişirin.

Afiyer Olsun.

Manisa Kebabı

Manisa Kebabı fotoğrafı

Malzemeler

  • 500 gram kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 çay kaşığı kekik ve kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet pide

Sosu için;

  • 2 yemek kaşığı salça
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı sıcak su

 

Yapılışı

  1. Kıymayı yoğurma kabına koyun. Tuz, baharat, ezilmiş sarımsak ve galata unu ile yoğurun. Uzun ince şekilde buzdolabında dinlendirin. (Önerimiz 2 gün dinlenmesidir.)
  2. Pideyi dilimleyin ve servis tabağınıza yerleştirin. Üzerine tereyağlı sosu gezdirin.
  3. Köfteleri sıvı yağda kızartın (İmkanınız varsa mangalda yapmalısınız). Ve pidelerin üstüne yerleştirin.
  4. Soğan, domates ve közlenmiş biberle süsleyin.

Afiyet olsun…

Adana Kebabı

Adana Kebabı fotoğrafı

Malzemeler

  • 500 gram kuzu eti
  • 125 gram kuzu kuyruk
  • Kırmızı biber
  • Karabiber
  • Tuz
  • İsteğe bağlı 1-2 diş sarımsak

 

Yapılışı

  1. Kutu etinin sinirlerini alıp, temizleyin.
  2. Eti satır ve benzeri aletlerle tahta üzerinde kıyın.
  3. Kuyruk yağınıda tahta üzerindeki ete ekleyin ve hepsini karıştırıp, kıyın.
  4. Tuz, kırmızı biber, karabiber ve isteğe bağlı sarımsak ekleyin, 10-15 dakika boyunca et ile özdeşleşene kadar iyice yoğurun.
  5. Üzerini örtün ve buzdolabında bir gece dinlendirin.
  6. Dinlenen eti tekrardan yoğurun. Yumruk büyüklüğüne getirin.
  7. Eti hafifçe ıslatın ve yassı şişlere dizin.
  8. Servis saatine yakın zamana kadar dinlendirin. Izgarada veya mangalda pişirin.
  9. Son olarak bir bardağa acılı şalgam suyunu koyun.

 

Afiyet olsun …